1. 酒曲的起源
白酒酒曲是白酒酿造中的关键配料，它是一种由能分解淀粉的微生物菌群构成的复杂生态系统。酒曲随着时间的流逝会逐渐产生酒类所需的酶，这些酒曲所在的地区就形成了特殊的白酒风味。
史书记载，酒曲的起源可以追溯到唐代。在盛唐时期，龙门大帝曾亲自训练工匠制造白酒，这种白酒使用的便是酒曲。
2. 酒曲的分类
酒曲的主要分类有两种：一种是稻谷酒曲，另一种是小麦酒曲。其中，稻谷酒曲适合用于酿制蒸馏型白酒，而小麦酒曲适合用于酿制酱香型白酒。
不同地区的酒曲也会因为微生物种类的不同而表现出不同的诸如香气等特征。比如贵州的酱香型白酒，就因为使用的酒曲搭配得当而呈现出醇香浓郁的特点。
3. 白酒风味的形成
酒曲在白酒酿造过程中，可以促进淀粉转化为糖分，并分泌酵素，最终转化为乙醇和一系列营养物质。正是这些营养物质作为基础，白酒才会呈现出源远流长的浓郁风味。
比如，茅台酒的传统酒曲是一份用当地高山小麦和茅台镇特有的地下喷泉水发酵的独特合剂。这种方法的细微变化就可以在品尝中完全体现。
4. 如何选择优质的白酒
优质的白酒需要使用优质的酒曲，而优质的酒曲则需要采用上等的稻谷或小麦，并经过准确的比例配比。另外，白酒的瓶身要干净整洁，没有杂质。此外，白酒的色泽，透明度和度数也是代表其品质的重要因素。
在购买时，可以选择包装精美、温度保护有保障的白酒。如果个人喜好口感更醇厚的，可以尝试一些陈年老酒。
